Туршиято кисело зеле е една от най-обичаните и здравословни български традиции, която се прави всяка есен, когато започва да се събира реколтата от зелето. Киселото зеле не само че е вкусно, но е и много полезно за организма, тъй като е богато на витамин C, фибри и пробиотици, които поддържат доброто здраве на храносмилателната система.
Процесът на правене на туршия кисело зеле е сравнително прост, но изисква време и внимание. В тази статия ще ви разкажа стъпка по стъпка как да приготвите това чудесно ястие.
1. Необходими съставки:
- Зеле – Най-важният продукт в рецептата. Избирайте зеле с големи и здрави глави. Препоръчително е да е средно по големина и твърдо, за да се получи по-добро зеле при ферментацията.
- Сол – Използва се едра морска сол, тъй като тя е по-здрава и няма добавени химикали. За всеки 1 кг зеле ще са необходими около 30-40 г сол.
- Кимион (по желание) – Кимионът добавя аромат и подпомага храносмилането. Може да се използва и други подправки като черен пипер, дафинови листа и чесън.
- Вода – За да се направи саламурата за киселото зеле. Тя трябва да бъде чиста и без хлор.
- Зелеви листа – Може да се използват няколко големи зелеви листа, за да се притисне зелето, ако не използвате специална утежнителна плоча.
2. Подготовка на зелето
Избиране и подготовка на зелето:
- Избор на зеле: За да получите качествено кисело зеле, изберете зелки с плътни и здрави глави. Най-добре е да изберете зеле, което е било отглеждано в България или друго място с подобен климат. Зелените глави не трябва да бъдат нито прекалено големи, нито твърде малки.
- Подготовка:
- Отрежете стъблото на всяко зеле, като внимавате да не отрежете твърде много, защото може да се разпадне.
- Разделете зелките на големи листа, като премахнете външните, по-нежни и счупени листа. Те може да се използват за застилане на дъното на бъчвата или буркана.
- Ако зелето е много голямо, може да се нареже на четвъртини или осмици, но обикновено големи зелеви глави се използват цели.
3. Приготвяне на саламурата
За да се получи добра ферментация, трябва да приготвите саламурата, която ще покрие зелето в бурканите или бъчвата. Саламурата е водният разтвор на сол, който стимулира развитието на млечнокисели бактерии, отговорни за ферментацията.
- За да направите саламурата, разтворете 30-40 г едра морска сол в 1 литър вода.
- Разбъркайте добре, докато солта се разтвори напълно. Ако желаете киселото зеле да е по-солено, добавете още сол.
- За допълнителен аромат, към саламурата може да добавите подправки като:
- 1-2 дафинови листа
- 1-2 супени лъжици семена от кимион
- 3-4 скилидки чесън, нарязани или счукани
- Черен пипер на вкус
4. Претоварване и поставяне на зелето в съда
Изберете подходящ съд за киселото зеле. Това може да бъде голямо дървено буре, каменен съд, стъклен буркан или специален пластмасов контейнер.
- Подготовка на съда:
- Ако използвате каменен съд или буркан, първо го измийте добре с гореща вода.
- Дъното на съда покрийте с няколко зелеви листа. Това ще предотврати попадането на нежелани примеси в зелето.
- Нареждане на зелето:
- Подредете зелевите глави в съда, като ги притискате една до друга. Важно е да запълните контейнера плътно, без да оставяте празни пространства.
- Ако използвате нарязано зеле, наредете го така, че да бъде равномерно разпределено.
- Притискане на зелето:
- За да не изплува зелето над водата, трябва да го притиснете с тежест. Може да използвате дървена плоча или просто зелеви листа, върху които поставяте камъни или друг тежък предмет. Това ще осигури, че зелето ще бъде потопено в солената вода и няма да изсъхне.
5. Ферментация
- Процес на ферментация:
- След като сте поставили зелето в съда и го сте притиснали добре, покрийте го с капак или кърпа.
- Оставете зелето да ферментира на стайна температура за около 7-10 дни (в зависимост от температурата в помещението). Ако е много топло, ферментацията може да бъде по-бърза.
- През този период е важно да проверявате редовно зелето, като премахвате образувалата се пяна и регулирате саламурата, ако е необходимо. Ако водата намалее, долейте още солена вода.
- Проба за киселинност:
- След около седмица опитайте зелето. Когато стане достатъчно кисело, можете да го поставите в хладилник или друго хладно помещение, за да спре ферментацията.
- Ако искате да имате по-кисело зеле, оставете го да ферментира още няколко дни, докато достигне желаната киселинност.
6. Съхранение
След като зеле то е ферментирало, може да го прехвърлите в по-малки съдове за съхранение, ако сте използвали голям бурен. Ако използвате голям съд, просто го съхранявайте в хладно помещение или мазе, за да предотвратите преразширяване на ферментацията.
Киселото зеле може да се съхранява така през зимата, когато е най-удобно за консумация, като част от българския зимен асортимент.
7. Ползи от киселото зеле
- Хранителна стойност: Киселото зеле е много богато на витамини, особено витамин C, който е важен за подсилване на имунната система през зимата. То също така съдържа фибри и пробиотици, които подпомагат храносмилането.
- Ползи за стомашно-чревния тракт: Млечнокиселите бактерии, които се образуват по време на ферментацията, помагат за възстановяване на нормалната флора в червата и могат да облекчат проблеми като подуване на стомаха и лошо храносмилане.
Приготвянето на традиционна туршия кисело зеле е не само удоволствие, но и прекрасна възможност да се насладите на вкуса и ползите от домашно приготвената ферментирала храна. Със сигурност ще успеете да усвоите всички тайни на процеса, и ще имате в края на зимата не само вкусно, но и много полезно ястие.
Автор: Yugozapad.com
За още интересни новини ни последвайте във Фейсбук – facebook.com/YugozapadNEWS
